(资料图片仅供参考)

天津北方网讯：酸沙里脊，是津菜大师朱振远根据《天津菜谱》中酸沙紫蟹等一系列酸沙口味菜肴进行改造后的一道创新菜。

首先，里脊肉两边契花刀，切成滚刀块后上浆炸制。酸沙味型就是酸辣口，成功的酸沙菜要求酸，甜，辣三种味道在口中逐一，有层次地呈现，食客得能品出这些味道的变化，据此也就能判断出厨师的水平高下。（津云新闻编辑李彤）